SALMONE SELVAGGIO IN CROSTA DI PISTACCHI
Calorie per 1 porzione: 290 kcal
Ingredienti per 4 persone
2 tranci di salmone selvaggio da circa 170 g ciascuno, 40 g di pistacchi, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai di pane integrale raffermo grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe qb.
Preparazione:
per la “crosta” mettere in una ciotola il pane grattugiato, i pistacchi, il rosmarino, il sale e il pepe e utilizzarla per ricoprire il salmone.
Adagiare il trancio di salmone su una teglia da forno e cospargere ancora con un pò di “crosta” la parte superiore.
Condire con olio extravergine e infornare a 150° per 20 minuti. Gli ultimi minuti di cottura alzare leggermente la temperatura per ottenere una crosta ancora più croccante.
Pasta di Farro integrale su un prato verde (circa 360 Kcal)
Ingredienti per una porzione
Pasta di Farro integrale (80 g ) -1 Carciofo-1 Porro-1 Zucchina-1 o 2 pomodori maturi-1 spicchio d’aglio-Prezzemolo-Succo di limone-Sale e pepe qb
Preparazione:
Privare il carciofo delle foglie esterne e delle punte. Dividerli a metà ed eliminare la peluria. Tagliare in spicchi sottili e immergerli in acqua fredda con 1 cucchiaio di succo di limone per evitare che anneriscano.
Tagliate a striscioline sia il porro (per la quantità seguite il vostro gusto) che la zucchina.
In un tegame far appassire il porro con 1 spicchio d’aglio (se piace) in poca acqua,quindi aggiungere i carciofi e lasciare appassire per 5 minuti.
Unire le zucchine con un pizzico di sale e pepe.
Scottare i 2 pomodori in acqua bollente. Quindi scolarli, privarli dei semi e passarli al passino.
Unire il passato di pomodori al porro, carciofo e zucchina. Cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e, quindi, unirla alla salsa.
TORTA YOGURT E NOCI
Ingredienti
250 g farina integrale di farro
150 g yogurt greco bianco 0% grassi
100 ml olio extravergine di oliva
100 g miele
100 g noci sgusciate
agente lievitante: bicarbonato mezzo cucchiaino + mezzo cucchiaino di limone + latte o acqua 100 ml
120 g albume d’uovo
1 buccia di limone oppure essenza di vaniglia
Preparazione:
Mettete in una ciotola capiente l’albume con il miele e sbattetele fino ad ottenere un composto spumoso e voluminoso.
Unite l’olio di oliva, la farina setacciata, agente lievitante, le noci tritate grossolanamente, lo yogurt greco e la buccia grattugiata di un limone.
Dopodiché versate il composto ben amalgamato in una tortiera infarinata.
Cuocete in forno a 180° per 40 minuti circa.
